东北芥菜是一种适应性强、生长期短的蔬菜，适合在春季或秋季播种。根据东北地区的气候和土壤条件，播种时间可以在3月中旬到4月中旬之间，具体时间取决于当地的气候和土壤状况。东北芥菜的主要品种包括：雪里蕻：这是一种带有辛辣和苦味的芥菜，适合新鲜食用或腌渍后食用。雪里蕻腌渍后可以用来炖豆腐、拌凉菜和炒鸡蛋等。