从事葡萄酒行业需要学习和掌握的知识包括：基础学科知识生物学、化学、微生物学、工程学和管理学。葡萄栽培技术、葡萄生长发育规律、葡萄病虫害防治。专业课程葡萄与葡萄酒工程、葡萄酒化学、生物化学、分子生物学、葡萄酒微生物学、植物生理学、葡萄酒分析与质量控制、酶学、葡萄酒工程学、实用企业管理学、市场营销学等。