偷税是指纳税人故意违反税收法规，采用欺骗、隐瞒等手段逃避纳税的违法行为。具体行为包括但不限于：

1. 伪造、变造、隐匿或擅自销毁账簿、记账凭证；

2. 在账簿上多列支出或者不列、少列收入；

3. 经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报；

4. 转移财产、收入和利润；

5. 故意少报、瞒报应税项目、销售收入和经营利润；

6. 有意虚增成本、乱摊费用，缩小应税所得额。

偷税不仅损害国家利益，触犯国家法律，而且在情节严重的情况下构成偷税罪，属于破坏社会主义经济秩序罪的一种，依法惩处。根据《中华人民共和国刑法》第二百零一条的规定，逃税数额较大或占应纳税额一定比例以上的，可处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；逃税数额巨大或占应纳税额更高比例的，可处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。税务机关还可追缴不缴或少缴的税款、滞纳金，并处以罚款