宫保鸡丁

　　烹制方法：炒 味型：糊辣

　　烹饪原料：

　　主料：鸡脯肉250克

　　辅料：盐酥花生仁50克

调料：干辣椒2根、花椒十余粒，戏酱油20克、葱白10克、盐2克、醋5克、白糖15克、料酒10克、味精2克、水豆粉25克、姜片5克、蒜片5克。

　　加工切配：鸡肉切2公分见方的丁，干辣椒切片，葱白切颗，花生仁去皮。

　　烹饪程序：鸡丁装碗内，加盐油、水豆粉码匀、锅放旺火加上，油烧六成热时放入干辣椒节，花椒稍炒至棕红色时下鸡丁，炒散后下姜蒜片、葱颗，烹入用盐、白糖、酱油、醋、水豆粉兑成的滋汗，收汁后加花生米快速起锅。

　　特点：色泽棕红，鲜细嫩，辣而不燥，口味略带甜酸。

　　注意事项：主料选仔公鸡为佳，油热后先放辣椒后放花椒，花生仁不宜锅中久炒。

　　注：此菜因清末官僚丁“宫保”（丁保祯）喜食而得名，按此法改变原料即根据主料名称定为宫保肉丁或宫保…”