冰淇淋变质后可能会出现以下几种情况：

颜色变化：

冰淇淋的颜色可能会发生变化，比如原本的白色或浅色可能会变成黄色或褐色。

表面有霉斑：

变质的冰淇淋表面可能会出现霉斑，这是由于细菌或霉菌在冰淇淋表面繁殖所致。

口感变化：

变质的冰淇淋口感会变得不再细腻，可能会有颗粒感或者水状的感觉，融化后可能还会有冰渣。

包装胀气：

如果冰淇淋的包装发生胀气，说明冰淇淋已经接触到了外界的空气，容易滋生细菌，应避免食用。

异味：

变质的冰淇淋可能会散发出异味，这是由于细菌分解冰淇淋中的有机物质产生的。

变质后的危害：

食用变质的冰淇淋可能会引起腹痛、腹泻、胃肠炎等胃肠道不适，严重时还可能引起其他部位的感染。

综上所述，如果发现冰淇淋有上述任何一种情况，建议立即丢弃，以免对身体健康造成影响。为了确保食品安全和健康，建议在购买冰淇淋后尽快食用或妥善储存。