紫菜变质后主要表现为以下几种情况：

颜色变化：

新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，如果保存不当，受潮后容易发霉，表面颜色可能发红或发紫。紫菜变质后，颜色会变得暗淡，表面不平滑，可能呈现粗糙的纸状。

表面特征：

紫菜表面出现霉菌或霉斑是变质的明显标志。轻度霉变的紫菜可能还看不见明显的霉斑，但会有发红的现象。

质地和气味：

变质的紫菜质地会变得软烂，味道也会变差，可能伴有腥臭味或霉味，表明紫菜已经不新鲜。

光泽度：

优质的紫菜具有紫黑色光泽，片薄、口感柔软；而劣质紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差。

综合以上信息，如果紫菜表面出现霉菌或霉斑，或者颜色发红、发紫，质地变软，有异味，那么可以判断紫菜已经变质，不建议再食用。为了确保食品安全，建议购买紫菜后妥善保存，避免受潮。