| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 鸡腿（300克）1个 | 干辣椒100克 |
辅料 | |
| 盐6克 | 料酒30ml |
| 淀粉1大勺 | 食用油(实耗80ml)400ml |
| 花椒25克 | 姜丝 |
| 蒜片 | 白糖1勺 |
| 白胡椒粉2克 | 醋1勺 |
| 高汤100克 | 小葱 |
| 香葱25克 | 熟芝麻25克 |
1. 将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
2. 锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
3. 再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。
4. 锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5. 汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
