当顾客借钱不还时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

协商沟通

首先尝试与顾客直接沟通，了解其未还款的原因，并尝试协商一个双方都能接受的还款计划。

收集证据

确保您有充分的证据来证明借款事实，如借条、转账记录、收据等。

法律途径

如果协商无效，您可以在诉讼时效内（通常为3年）向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。

起诉时，需要提交起诉状，并按照被告人数提供相应的副本。

根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，您需要提供能够证明借贷法律关系存在的证据。

支付令

如果符合条件，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。

强制执行

如果法院判决支持您的诉求，但顾客仍不履行还款义务，您可以申请法院强制执行。

法院可采取查询债务人名下财产等措施来保障您的债权。

专业催收机构

您还可以考虑与专业的催收机构合作，他们通过合法手段帮助您追回欠款。

请注意，以上步骤可能需要根据具体情况和当地法律法规进行调整。建议在采取任何法律行动前咨询专业律师的意见。