开一家水吧需要以下执照和证件：

卫生许可证：

这是必须的，因为水吧涉及食品和饮品，必须符合卫生标准。

环保许可证：

水吧的运营可能会产生废水，因此需要获得环保部门的批准。

工商执照：

在当地的工商部门注册，获得营业执照，这是合法经营的基础。

税务登记：

在税务局进行登记，便于税收管理。

消防批复：

水吧需要符合消防安全要求，获得消防部门的批复或验收合格证明。

员工健康证：

确保员工身体健康，符合食品卫生标准。

食品经营许可证：

如果水吧提供简餐或餐饮服务，可能需要额外申请此证件。

烟草专卖许可证：

如果水吧提供烟草产品，需要获得烟草专卖局的批准。

建议先咨询当地的相关部门，了解具体的申请流程和所需材料，以确保顺利办理所有必需的执照和证件。