火车上携带菜刀的处理方式如下：

禁止携带并托运

菜刀属于非管制刀具，但根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第三十二条，非法携带管制器具进入公共交通工具（如火车）会受到处罚，包括拘留和罚款。

因此，菜刀不能随身携带上火车，必须办理托运手续。托运时，应先到火车站申请托运计划，并将菜刀作为托运行李处理。

放弃携带

另一个选择是放弃携带菜刀，避免因安检问题而产生麻烦。

建议

提前规划：出行前务必检查行李，确保不携带违禁品。

了解规定：详细阅读并了解火车和火车站关于携带物品的规定，避免因不知情而产生麻烦。

配合安检：在过安检时，积极配合工作人员检查，确保所有物品符合规定。

通过以上方式，可以合法合规地处理携带菜刀的问题，避免不必要的法律风险。