餐饮店在辞退员工时应遵循以下步骤和注意事项：

合法理由和程序

餐饮店在辞退员工前，应确保有合法的理由，如员工严重违反规章制度、严重失职、被依法追究刑事责任等。

对于因经营不善等经济原因需要裁员的，应提前三十日向工会或全体职工说明情况，听取意见，并将裁减方案报劳动行政部门备案。

通知和补偿

无论何种辞退原因，都应提前三十天书面通知员工或支付一个月工资作为代通知金。

用人单位依照《劳动合同法》有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。

劳动合同解除手续

劳动合同解除后，用人单位应当及时办理社保、档案转移手续，并报当地劳动行政部门备案。

用人单位在解除劳动合同时，应出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。

避免违法行为

辞退员工时，务必确保操作合法，避免违规辞退带来的法律纠纷和赔偿责任。

若员工不存在第三十九条规定的情形，建议提前三十日书面通知或支付一个月工资作为补偿后解除劳动关系。

其他注意事项

在战略层面上，餐厅应定期与员工沟通公司业绩和可能的走向，让员工有心理准备。

在战术层面上，要与所裁员的部门经理密切合作，制定具体时间表，比如将员工分流处理。

在补偿上，要符合法律要求，适当给予奖励和帮助，以法待人，以人为本。

通过以上步骤和注意事项，餐饮店可以合法、合规地辞退员工，避免潜在的法律风险。