今天是谷雨节气，新民晚报的AI丹丹也给大家发出春日的最后一张茶席邀请函，邀你一起来品品“雨生百谷，茶润千年”的秘密。

清代郑板桥那句“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间”，娓娓道出谷雨节气与谷雨茶的缘起。谷雨茶又称为雨前茶，和如雷贯耳的明前茶相比，雨前茶显得低调不少，但其实，雨前茶并不输明前茶。这两个茶类的千年PK，可不是简单的早摘、晚摘的区别，而是中国茶道的时空哲学。

老茶农至今守着“辰时采青，午时炒制”的古法，仿佛在与时间赛跑，期望在谷雨留住春天。现代科学更揭示了中国茶，“明前鲜爽、雨前浓醇”的物候密码。当气温低于18℃临界温度线时，茶树会开启氨基酸守护模式，而当气温高于这个温度时，茶多酚战士就会加速生成。谷雨时节，江南雨水充沛，茶树舒展出一芽二叶，叶片肥硕翠绿，富含氨基酸和维生素。如果把清明前初绽的茶叶嫩芽比作茶中少女，那雨前茶就是茶界的气质御姐。谷雨时期的茶叶中，茶多酚与氨基酸达到了1:3的黄金配比，茶多酚的觉醒带来醇厚回甘，这也是雨前茶同样拥有一众粉丝的原因。

老底子的上海老茶客，讲究的是，雨前茶要配蟹壳黄，甜咸中和才适意。Z世代的年轻人热衷茶饮新玩法，雨前龙井加气泡水，中式冷萃同样沁人心脾。无论看蜷曲的嫩叶在杯中舒展，还是看嫩绿的茶汤和气泡共舞，诗酒趁年华，品的是茶，品的也是从老祖宗流传下来的悠久文化。

原标题：《新民节气·谷雨｜明前茶vs雨前茶，傻傻分不清？》

栏目编辑：马亚宁

来源：作者：新民晚报 马丹