厨房卫生是指为了保持厨房环境清洁、卫生和安全而采取的一系列措施。这些措施涵盖了食品储存、加工、烹饪等各个环节的卫生管理，包括厨房设施、厨房环境、食品储存、食品加工以及餐具消毒等方面。厨房卫生的主要目的是防止食品污染、交叉感染和食物中毒等食品安全问题的发生，从而保障消费者的健康。
具体来说，厨房卫生包括以下几个方面：
厨房选址应避免周围企业的污染，尽量远离排放废水、废渣、废气的企业。厨房最好不设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品容易霉烂变质。
厨房应有消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件的措施。垃圾和废物处理必须符合卫生规程，室外垃圾箱要易于清理，防止虫、鼠进入，污水不得渗漏，并按时处理。
厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面应保持清洁。
炉灶作业区：每日开餐前彻底清洗用具，检查调味罐内的调料是否变质，食品原料要充分烧透煮透，防止外熟里生。切配和烹调要实行双盘制，营业结束后要清洁用具和清洗汤锅。
配菜间：每日开餐前彻底清理冰箱，检查原料是否变质。刀、砧板、抹布等用具要清洁，配料要分别盛装，摆放整齐。
冷菜间：要有专人、专用具、专用冰箱和紫外线消毒设备，每日清理冰箱，严格操作规程，防止交叉污染。
点心间：保证原料和馅料的新鲜卫生，定时检查冰箱，保持用具清洁。
粗加工间：刀、砧板、工作台面等保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，食品原料分类加工和冷藏。
厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
工作人员要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时穿戴洁净的工作衣帽。
避免工作时摸头发、抠耳朵、把双手插在裤子口袋里、随地吐痰、扔烟头、不洗手、直接用手拿食物、嚼口香糖、用脏抹布擦餐具等不良行为。
采购人员必须保证食品原料处于良好的卫生状态，采购符合卫生标准的食品。
建立严格的验收制度，拒绝接受不符合卫生要求的原料。
合理贮藏食品原料，防止污染。
-用具、餐具、炊具必须进行严格的消毒，做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。
落实卫生责任制，层层把好卫生关。
处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。
加强卫生监测手段，发挥食品化验室的作用。
定期开展卫生培训，增强卫生意识。
通过以上措施，可以有效地保障厨房的卫生状况，从而确保食品的安全和卫生，维护消费者的健康。
