当借款人未能按照约定支付利息时，出借人可以采取以下步骤追讨欠款及利息：

友好沟通

首先，出借人可以尝试与借款人进行友好沟通，明确借款人的还款付息责任。

如果沟通无果，可以准备相关的证据材料，如借款合同、转账记录、微信或短信聊天记录等，以证明借款行为的真实性及利息约定事项。

收集证据

出借人应收集所有与借款和利息支付相关的证据，包括但不限于借款合同、借据、银行转账记录、通讯记录等，以便在需要时通过法律途径维权。

法院起诉

如果协商和调解均未能解决问题，出借人可以向有管辖权的人民法院提交诉状，请求法院判决借款人支付欠款及利息。

在诉讼过程中，出借人应依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，提供充分的证据证明借款关系的存在及利息的合法性。

法律途径

如果法院判决借款人支付利息，但借款人仍拒不履行，出借人可以申请法院强制执行，通过法律手段保障自己的权益。

注意法律限制

根据《中华人民共和国民法典》第六百八十条的规定，禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。

如果借款合同对支付利息没有约定或约定不明确，应按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息。

避免不当行为

在追讨利息的过程中，出借人应避免将利息计入本金谋取高利，以及不得采取非法手段进行威胁或恐吓。

通过以上步骤，出借人可以依法追讨借款利息，维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、合理的态度是非常重要的，同时确保所有行动均符合法律规定。