米酒通常使用 酒曲来进行发酵。酒曲是一种含有多种微生物的复合发酵剂，包括酵母菌、霉菌和乳酸菌等。在米酒的制作过程中，酒曲中的微生物将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，随后葡萄糖被酵母菌转化为酒精和二氧化碳，产生酒香和甜味。

具体制作步骤如下：

准备材料：

通常需要1000克糯米和15克甜酒曲。

浸泡糯米：

将糯米洗净后，泡水12小时。

蒸饭：

将泡好的糯米蒸熟，然后摊开冷却至不烫手的温度，大约38度左右。

拌曲：

将甜酒曲均匀拌入糯米饭中，然后装入密封盒中。

加水和压实：

加入冷开水，没过米饭约2厘米，并压实米饭。

发酵：

将密封盒放在温暖的地方，如空调或暖气旁，24小时后糯米饭会逐渐浮起，底部出现一层米酒。

成熟：

经过两天左右，糯米饭层变薄，酒味更浓，三到四天后甜酒成熟，可以闻到浓郁的酒香。

此外，发酵过程中的温度控制也非常重要。通常，发酵温度应控制在20℃至40℃之间，最佳温度为25℃至35℃。在冬天，为了提高发酵速度，可以将容器放在暖气旁或空调旁。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出美味的米酒。