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火锅在中国已有 至少1900多年的历史。具体起源时间有两种说法：一种认为火锅始于东汉时期，出土文物中的“斗”就是指火锅；另一种认为火锅起源于中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”就是火锅的前身。
火锅不仅在中国历史悠久，而且传播到了世界各地。例如，在清朝末期民国初期，火锅已在全国范围内形成了几十种不同的火锅，各具特色。此外，火锅在日本的室町时代传入日本，并被称为“司盖阿盖”或“锄烧”。如今，火锅已经传到了美国、法国、英国等国家。
