开米粉店需要办理的证件包括：

名称预先核准通知书：

首先到工商部门领取，以确定店铺名称。

餐饮经营许可证：

需要携带《名称预先核准通知书》原件和复印件及其他相关资料，如店面房产证明文件、租赁合同、身份证等，到当地县区级的食品药品监督管理局申办。

营业执照：

拿到《餐饮经营许可证》后，需要去工商部门办理工商营业执照，所需资料包括个人证件相片、身份证和复印件、店面房产证明文件复印件、租赁合同及复印件、《餐饮经营许可证》原件和复印件等。

税务登记证：

在拿到营业执照30天内，需要到地税、国税部门申办，需要提供营业执照、房产证明文件、租赁合同、身份证等资料。

健康证：

经营者本人需要取得健康证，且至少需要2个人以上取得健康证。

此外，根据一些最新的信息，还可能需要进行以下额外的审批或培训：

食品安全培训合格证：

可能需要参加食品安全培训并获取培训合格证。

消防审批许可证：

为确保消防安全，需要向消防部门申请消防审批许可证。

建议在办理这些证件时，先咨询当地相关部门或专业服务机构，以确保流程顺利进行并符合当地法规要求。