淀粉是由 多种农作物加工制成的多糖类物质。常见的原料包括：
红薯淀粉是番薯淀粉的简称，特点是吸水能力强，但粘性较差，颜色发黑，常用于勾芡。
马铃薯淀粉粘性足，质地细腻，颜色洁白有光泽，但吸水性差，适合用于勾芡。
小麦淀粉，也称为澄面，粉质细腻，颜色洁白透明，常用于制作水晶包、虾饺、肠粉等透明美食，也可用于勾芡。
玉米淀粉是常见的淀粉类型，广泛用于食品烹饪和工业用途。
绿豆淀粉质地细腻，吸水性小，颜色洁白有光泽，适合用于勾芡，但因价格较贵，在厨房中不常用。
葛根淀粉也用于制作凉粉和凉皮等食品。
木薯淀粉是由木薯根磨碎、沉淀而成，常用于制作食品和工业产品。
这些淀粉根据其直链淀粉和支链淀粉的比例不同，具有不同的特性和用途，例如用于勾芡、制作面食、凉粉、凉皮等。在烹饪中，淀粉常用于增加食物的粘稠度和透明度，改善食品的口感和外观。在工业上，淀粉则用于制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等多种产品，也用于纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
