水仙花之所以能够长在水里，主要是因为它的 球茎（鳞茎）储存了足够的养分。在水仙花的生长过程中，球茎在土壤里经过数年的培育，会储存大量的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素等。当球茎被挖出并晾干后，这些养分就储存在球茎内部，供水仙花在水里生长和开花使用。

具体来说，水仙花的球茎就像一个洋葱头，里面含有丰富的营养物质。在水培过程中，这些储存的养分被水仙花利用，使其能够在水中发芽、长叶并最终开花。水栽水仙花时，最好每天更换水，这样可以防止水变质污染，同时保持水质清洁，有利于水仙花的健康生长。

此外，水仙花在水里生长还需要适宜的阳光和温度条件。通常，水仙花需要充足的阳光来进行光合作用，同时保持水温在15℃左右，这有助于其正常生长和开花。

总结来说，水仙花之所以能够长在水里，是因为它的球茎已经储存了足够的养分，并且通过水培方式，利用这些养分在水中生长和开花。