砧板厨师是指在餐厅等餐饮场所中，负责砍、切、剁食材，同时掌握各种常见工艺和菜品烹饪方法，完成菜品制作工作的厨师。以下是砧板厨师的具体岗位职责：

食材准备：

砧板厨师需要对所需的食材进行分类、清洗、切割等准备工作，确保食品无污染，保证制作出的菜品符合卫生标准和客人口感及期望。

刀工技巧：

砧板厨师需要熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。他们主要负责对肉类、禽类、水产品烹制前的刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。

烹饪配合：

砧板厨师需要根据制定的菜品菜单，按照配比、用量、质量等要求进行食材采购、洗净、处理等工作，确保食材的新鲜度、安全性及食用效果。他们还需要配合厨房经理完成其他工作，协助做好卫生管理、食品安全管理工作。

卫生清洁：

砧板厨师负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒，确保厨房环境的整洁和卫生。

沟通与协调：

砧板厨师需要与供应商沟通，及时掌握各阶段原材料信息，协助解决工作中出现的问题和困难，保持工作台帐整洁有序。

综上所述，砧板厨师是餐厅中一个重要的岗位，他们的工作不仅涉及食材的初步处理，还包括刀工技巧、烹饪配合、卫生清洁以及与其他部门的协调工作，确保菜品的质量和卫生安全。