饭店的水量计算通常基于以下几个步骤和公式：

确定用餐人数

用餐人数是计算水量的基础。通常由甲方或建筑方提供。

若无法获知确切人数，可参照餐厅的有效面积和用餐次数进行估算。

计算每小时的用水量

根据用餐人数和每100人每小时用水量（通常在0.5~1吨之间）来计算。

公式：Q = N × K_s / 100 × t，其中Q是每小时用水量，N是用餐人数，K_s是小时变化系数（1.5~1.1），t是营业时间（小时）。

计算每餐位的排水量

每餐位的排水量通常按0.12m³/座.次计算。

一天的排水量可以通过每餐位排水量乘以营业时间和餐位数得出。

考虑其他用水需求

海鲜酒楼还需另加海鲜养殖水量。

食堂和餐厅的含油污水应经除油装置后方许排入污水管道。

示例计算

中餐厅：

用餐人数：200人

每100人每小时用水量：1吨

小时变化系数：1.5

营业时间：10小时

每小时用水量：Q = 200 × 1.5 / 100 = 3吨

每餐位排水量：0.12m³/座.次

一天排水量：0.12 × 1000 × 10 = 1200吨

咖啡厅：

用餐人数：假设为50人

每100人每小时用水量：0.5吨

小时变化系数：1.2

营业时间：8小时

每小时用水量：Q = 50 × 1.2 / 100 × 8 = 4.8吨

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